А.И.Пальцев.Глава 4.Вопросы здорового(оптимального)питания.

Цитата:

4.1.Питагие и организм человека.Питание-это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом

Питательных веществ, необходимых для компенсации энергозатрат, регенерации клеток и

тканей тела,  осуществления регуляции функций организма.

Пища – это совокупность пищевых продуктов(натуральных или подвергнутых промышленной и кулинарной обработке), пригодных для непосредственного употребления. Организм человека представлен :белками, составляющими 15-20 % от массы тела, жирами и углеводами-5-6%.Из 92 встречающихся в природе химических элементов в организме человека находятся 81.причем биологическое действие установлено у 65 из них: минеральные вещества в количестве 22 и многие другие составляют 4-5% от средней массы

человека. Такие химические  элементы, как С, О, Н, N, Ca, Mg, K, S, Fe, Cl, называют макроэлементами, так потребность в них достаточно высока – от 10 мг до нескольких граммов, а также структурными, поскольку  они определяют 99% элементного состава  организма человека и входят в состав клеток и тканей. Кроме того, в очень малых(следовых)

количествх находятся 17 эссенциальных, или незаменимых , микроэлементов – это Mn,   I,  Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, As, F, Si, Li, B, Br. Потребность в них организиа человека составляет от микрограмма до нескольких миллиграммов. Они входят в состав витаминов,гормонов, ферментов и других соединений. Воды в клетке организма от 60 до 99,7 %.Расход энергии у лиц умственного труда составляет :у мужчин 2550-2800 ккал/сут, у женщин 2200-2400 ккал/ сут; у лиц, занятых тяжелым физическим трудом – 3900 – 4300 ккал/сут. Соотношение белков, жиров и углеводов  должно быть  1:1,2:4 и представлено в общей калорийности следующим образом : 12%:30 -35 %: 53-58%, соответственно. Весьма важно соблюдать нормы потребления: белков – 1 – 1.5 г/кг массы в день, из них 55% должны составлять животные белки4 жиров – оптимальное соотношение животных и растительных 70% : 30%, у пожилых  - 50%:50%; и углеводов – 365-400 г/сут, в том числе 50-100 г простых сахаров.

4.2.Основные функции пищи в организме человека.

1.Энергетическая функция – ее выполняют углеводы как фактор « быстрого реагирования».

Сахар в течение кратчайшего времени расщепляется в пищеварительном тракте, всасывается в кровь и уже через несколько минут может использоваться организмом в качестве энергетического материала. С жиром по энергетической  ценности не может сравниться ни один продукт.

2.Пластическая функция – ее выполняют преимущественно белки, так как ими представлена основа структурных элементов клеток и тканей. В меньшей степени  в ней участвуют липиды, минеральные соли, микроэлементы.

3.Биолегуляторная функция – в большей степени ее также выполняют белки. Достаточно вспомнить, что ферменты  – это белки, и они являются  важнейшими катализаторами  биохимических реакций в организме человека, гормоны – тоже белки – регулируют наиболее тонкие  обменные процессы и. наконец, нуклеопротеиды. Которые обеспечивают синтез белка в организме. В этой важнейшей функции принимают участие витамины и микроэлементы .действуя на соответствующие процессы в минимальных количествах.

4.Фактор иммунитета: пища обладает лечебными, защитными и реабилитационными свойствами – повышает сопротивляемость организма профессиональным вредностям, при этом  уменьшается  всасываемость токсических веществ и ускоряется их выведение из организма.

5.Приспособительно – регуляторная функция, например, пищевые волокна являются одним из главных регуляторов деятельности кишечника.

6.Сигнально- мотивационная функция: пищевая мотивация – побуждение к приему пищи; усиливается при активации пищевого центра вкусовыми веществами4 проявляется  в аппетите